Langhe Nebbiolo D.O.C. -CANEBBIO- Az. Agr. Cagliero

ZONA DI PRODUZIONE: Barolo.
SUPERFICIE: 0,80 ettari con esposizione Sud- Sud/Est a 320 metri s.l.m., in zona collinare di media pendenza.
TIPO DI TERRENO: argilloso, su sottofondo di marna blu del terziario, con affioramenti sabbiosi.
VIGNETI: Nebbiolo nella sottovarietà Lampia.
RESA: uve per ettaro: 6000 kg e dopo severo diradamento resa in vino per ettaro: 4000 litri circa.
EPOCA DELLA VENDEMMIA: prima quindicina di ottobre.
VINIFICAZIONE: le uve sono raccolte a mano in apposite cassette traforate, dopo attenta cernita e immediatamente trasportate alla cantina, dove sono sottoposte a diraspatura e a pigiatura soffice. La fermentazione avviene ad una temperatura massima di 30°C controllata esclusivamente mediante adeguati e attenti rimontaggi. La macerazione delle vinacce è prolungata per almeno 10 giorni, e a fermentazione tumultuosa ultimata il prodotto è svinato e trasferito in serbatoi in acciaio inox dove il processo di vinificazione si completa con la fermentazione malolattica.
INVECCHIAMENTO: al vino così ottenuto è aggiunto vino Barbera in proporzione del 10 – 15%, come previsto dal Disciplinare. Il prodotto è quindi sottoposto ad un processo di maturazione per alcuni mesi, in botti di rovere di Slavonia di piccole dimensioni. Viene successivamente trasferito per 6 mesi in barriques di rovere francese, di adeguata tostatura, di secondo passaggio. Finalmente completa questo periodo in serbatoi in acciaio inox. Questo lungo processo permette di ottenere un vino maestoso, ricco di colore rubino intenso, di corpo potente ma morbido e con retrogusto particolarmente lungo, vellutato e raffinato.
AFFINAMENTO: il vino termina il suo processo produttivo con periodo di affinamento in bottiglia di almeno 10 mesi, prima di essere ammesso al consumo.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Elegante e raffinato, il Canebbio esprime le sue principali caratteristiche nel colore rosso granato di speciale tonalità e nel sapore ampio e complesso, delicato e leggermente amaro, che esalta la fragranza e la gradevolezza. L’aggiunta di Barbera in proporzione del 10 – 15%, lo arricchisce di una delicata nota di freschezza dovuta alla tipica acidità della Barbera e di profumi di fiori e di frutti.
ABBINAMENTI: Il Canebbio accompagna in modo ideale le carni rosse, la cacciagione, gli arrosti, i brasati, le carni grigliate ed i formaggi. Il suo bouquet ricco ed austero lo rende gradito in ogni occasione ed è particolarmente apprezzato nei periodi autunnali ed invernali.
SERVIZIO: La gradazione alcolica minima è di 12,50% vol. e servito ad una temperatura di 18°C circa, esprime al massimo le proprie caratteristiche.