Valpolicella Ripasso D.O.C. – Valpantena Superiore – Tezza

19,50

VIGNETI. 80% Corvina, 20% Rondinella.
AREA DI PRODUZIONE. Poiano e Nesente di Valpantena (Verona).
CARATTERISTICHE DEL SUOLO. 22% ghiaia, 22% sabbia, 66% terriccio, 12% argilla, calcare totale 36%, calcare attivo 10%.
TECNICHE DI ALLEVAMENTO DELLA VITE. Guyot e Pergola Veronese inclinata.
DENSITÀ DELLA PIANTA. 4500 ceppi per ettaro.
PERIODO DI VENDEMMIA. Ottobre.
VINIFICAZIONE. Diraspatura e pigiatura delle uve, aggiunta di lieviti selezionati.
FERMENTAZIONE. Macerazione in vasche di acciaio per 10 giorni a 25 ° C. Travasi e délestage giornalieri. Rifermentazione su vinacce di Amarone a gennaio, per ogni litro di Amarone prodotto si ottiene un litro di Ripasso.
INVECCHIAMENTO. 18 mesi in botti di vino, 6 mesi in bottiglia.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE. Colore rosso rubino concentrato, profumo di mora e ribes nero, viola appassita, pepe nero, balsamico. Morbido e caldo, con adeguati livelli di tannino.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI. Grigliate di carne, salumi e formaggi.
PIATTO TIPICO CONSIGLIATO. Polenta e soppressa.
TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE. 16 ° C.

Categoria:

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg