Tonno del Chianti

Carrè di suino sotto Olio d’oliva – 530 grammi

DESCRIZIONE:
Il tonno del Chianti è una specialità rustica nata per conservare la carne di maiale durante l’anno. Dopo una lunga cottura lenta in vino bianco aromatizzato con erbe mediterranee — come alloro, salvia, rosmarino e bacche di ginepro — la carne viene lasciata raffreddare, sfilacciata e poi conservata in olio extravergine d’oliva.
Il risultato è una carne tenerissima, profumata e dal gusto deciso ma equilibrato, che ricorda sorprendentemente il tonno sott’olio, da cui prende il nome.

MODALITA’ DI CONSUMO:
Si serve freddo, come antipasto o secondo piatto, spesso accompagnato da cipolle rosse di Tropea, fagioli cannellini o una fettunta (pane toscano abbrustolito). È perfetto anche in insalate rustiche o taglieri misti di salumi e sott’oli.

CURIOSITA’:
Secondo la tradizione, il piatto nacque dai contadini toscani che, non avendo accesso al pesce, cercavano di riprodurne sapore e consistenza usando la carne di maiale, abbondante nelle campagne.

INGREDIENTI: Arista a base di maiale (71,4%), olio d’oliva, vino bianco (solfiti), sale, salvia, alloro, rosmarino, bacche di ginepro, pepe nero. N.B. Può contenere tracce di sedano, grano (farro).