Dolcetto d'Alba D.O.C. Az. Agr. CAGLIERO

Dolcetto d’Alba D.O.C. -NONNA MARCELLINA- Az. Agr. Cagliero

12,50

ZONA DI PRODUZIONE: Barolo.
VIGNETO: 1 ettaro, con esposizione  Sud-Sud/Est a circa 320 metri s.l.m., in zona collinare di media pendenza.
TIPO DI TERRENO: argilloso, con sottosuolo marnoso del terziario.
VITIGNO: Dolcetto.
RESA PER ETTARO: 7000 kg, dopo opportuno diradamento, con successiva resa di vino per ettaro di 5200 litri circa.
EPOCA DI VENDEMMIA: seconda quindicina di settembre.
VINIFICAZIONE: le uve sono raccolte a mano in apposite cassette traforate dopo attenta cernita e immediatamente trasportate alla cantina, dove sono sottoposte a diraspatura e a pigiatura. La fermentazione avviene ad una temperatura massima di 30°C, controllata esclusivamente mediante adeguati e attenti rimontaggi. La macerazione delle vinacce prosegue per 6 – 7 giorni e a fermentazione tumultuosa ultimata, il prodotto è svinato e trasferito in serbatoi in acciaio inox dove il processo di vinificazione si completa con la fermentazione malolattica.
INVECCHIAMENTO: il vino è sottoposto ad un processo di maturazione non superiore a 6 mesi in serbatoi in acciaio inox, in modo da mantenere freschezza e profumo fruttato, ma con corpo pieno ed armonico.
AFFINAMENTO: il vino termina il suo percorso produttivo con breve periodo di affinamento in bottiglia di circa 3 mesi, prima di essere ammesso al consumo.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: I suoi caratteri hanno un denominatore comune, il gioviale fruttato: un colore rosso rubino che sconfina qua e là in tenui riflessi violacei, profumi freschi giovanissimi, che ricordano i sentori dei frutti e dei fiori; alla fine di tutto, un sapore che riempie la bocca, che soddisfa per l’equilibrio, per quell’ammandorlato finale, che caratterizza in maniera inconfondibile ogni Dolcetto.
ABBINAMENTO: Va d’accordo un po’ con tutti i momenti della buona tavola, dagli antipasti ai formaggi: abbiate l’accortezza di abbinarlo con piatti non troppo speziati e senza eccessiva struttura.
SERVIZIO: La gradazione alcolica minima è di 11,50% vol. e, servito a temperature non eccessive (14 – 16°C), Vi terrà buona compagnia.

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